Dal progetto WisH – Wellness is Happiness, ideato da CDI in collaborazione con Red Bistrot Libreria (#RedLaFeltrinelli), nasce una proposta stagionale: gli alimenti suggeriti da Viviana Vecchio, biologa nutrizionista del CDI, per rispondere alle esigenze nutrizionali invernali, vengono reinterpretati dallo chef Mauro Civiero, consulente di Red.
Ingredienti per 4 persone:
Fioretto fine di polenta 100g
Polenta Taragna a cottura rapida rapida 100g
Acqua 500ml
Sale 3g
Scalogno pulito 15g
Rosmarino tritato 3g
Salvia tritata 3g
Per la panatura:
Fioretto fine di polenta 100g
Polenta Taragna a cottura rapida rapida 100g
Procedimento
Misurare i 500ml di acqua. A parte pulire lo scalogno e tagliarlo a a pezzetti. Lavare, asciugare e tritare finemente il rosmarino e la salvia. Mettere il tutto nel bicchiere del frullatore e frullare il tutto per un minuto. Versare il frullato in una pentola di adeguate dimensioni ed aggiungervi il sale pesato. Pesare il fioretto di polenta e la polenta taragna. Qualora non si trovasse il fioretto di polenta fine si può optare per la sola polenta taragna a cottura rapida aumentando la grammatura a 200g. Versare la miscela di farine per polenta nella pentola a freddo e frustare per evitare grumi. Dopodiché accendere il gas sul bruciatore medio sul minimo continuando a rimestare con la frusta. Non appena la polenta comincia a bollire ridurre ulteriormente la fiamma e coprire l’intera superficie della massa di polenta con carta forno bagnata, continuare la cottura per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato per la cottura spegnere il fuoco, togliere la carta forno e frustare energicamente. Nel frattempo arredare con carta forno una placca da forno e stenderci la polenta in modo omogeneo ed uniforme evitando avvallamenti. Coprire la superficie con carta forno e con carta alimentare. Strofinare per ottenere una superficie omogenea e liscia senza avvallamenti o crepe. La polenta stesa dovrà avere un altezza di 2,5cm. Al termine di questa operazione lasciarla raffreddare scoperta cosicché si formi una leggere crosticina. Tagliare la polenta rassodata per la sua lunghezza e ricavare dei parallelepipedi di 8 cm di lunghezza per 3 cm di larghezza. A parte miscelare la dose di farine di polenta (100g fioretto + 100g farina per polenta taragna rapida), passare gli stick di polenta nella miscela di farine e cuocere in forno a 187°C per 10 minuti. Al termine della cottura servire ben calda.