Dal progetto WisH – Wellness is Happiness, ideato da CDI in collaborazione con Red Bistrot Libreria (#RedLaFeltrinelli), nasce una proposta stagionale: gli alimenti suggeriti da Viviana Vecchio, biologa nutrizionista del CDI, per rispondere alle esigenze nutrizionali estive, vengono reinterpretati dallo chef Mauro Civiero, consulente di Red.
Ingredienti per 2 persone:
Riso rosso 100 g
Zenzero fresco pulito 60 g
Scalogno pulito 80 g
Timo fresco sfogliato 4 g
Sale 4g
Per la crema di zucchine:
Zucchine 300 g
Scalogno pulito 20 g
Maggiorana sfogliata fresca 3 g
Acqua 100 g
Sale 3 g
Procedimento per la cottura del riso:
Lavare il riso e metterlo a mollo in acqua fredda per 20 minuti. Nel frattempo pelare e
grattare lo zenzero, tritare il timo e tagliare grossolanamente lo scalogno. In seguito frullare
il tutto con 500ml di acqua.
Trascorso il tempo di ammollo del riso scolarlo e lavarlo nuovamente e porlo in una
casseruola di adeguate dimensioni con il frullato preparato in precedenza ed aggiungervi il
sale. Cuocere a fuoco moderato. Il tempo di cottura varia a seconda della qualità di riso
impiegata. A cottura ultimata del riso, scolarlo con un colino a maglia fine e tenerlo a
parte. Durante la cottura l’acqua non deve bollire violentemente onde evitare che il riso si
sfibri. Servire il riso accompagnato dalla crema di zucchine posta a specchio sul fondo del
piatto.
Procedimento per la crema di zucchine:
Lavare accuratamente le zucchine e privarle della parte iniziale e finale e, in seguito,
tagliarle a cubetti. A parte, pulire lo scalogno e sfogliare la maggiorana fresca, dopodiché
tritare il tutto. Versare il trito di maggiorana e scalogno nel bicchiere del frullatore,
aggiungervi l’acqua ed il sale e frullare il tutto.
A parte porre al fuoco una padella antiaderente di adeguate dimensioni e scaldarla fino a
percepire il calore con la mano ad un centimetro dal fondo della padella e versarvi le
zucchine tagliate a cubetti. Cuocere per 4 minuti a fuoco vivace avendo cura di
rimestando di tanto in tanto. In seguito aggiungervi il frullato di scalogno e maggiorana e
portare a termine la cottura. A cottura ultimata le zucchine dovranno preservare la loro
colorazione, quindi si suggerisce di non cuocerle troppo. Il tempo di cottura può variare in
base al tipo di zucchine impiegato ed dalla grandezza del taglio eseguito. A cottura
ultimata delle zucchine frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.