Dal progetto WisH – Wellness is Happiness, ideato da CDI in collaborazione con Red Bistrot Libreria (#RedLaFeltrinelli), nasce una proposta stagionale: gli alimenti suggeriti da Viviana Vecchio, biologa nutrizionista del CDI, per rispondere alle esigenze nutrizionali estive, vengono reinterpretati dallo chef Mauro Civiero, consulente di Red.
Ingredienti per 4 persone
PER IL GRANO SARACENO:
Grano saraceno 250 g
Acqua per la cottura del grano saraceno 1 L
Sale 5 g
Pomodorini 250 g
Basilico 12 g
PER IL COULIS DI POMODORO:
Pomodoro fresco (un pomodoro) 150 g
Scalogno pulito 5 g
Sale 2 g
Zenzero fresco grattugiato 3 g
Basilico 3 g
Menta 2 g
Acqua 80 g
Per il grano saraceno:
Lavare, scolare e porre a cuocere il grano saraceno con l’acqua fredda rispettando le
proporzioni sopra indicate a fuoco moderato fino ad ebollizione e portare a termine la
cottura. Cuocere per 12 minuti, il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di
prodotto impiegato. Il grano saraceno deve risultare leggermente al dente e non sfibrato al
termine della cottura.Terminata la cottura scolarlo accuratamente e riporlo in una teglia dai
bordi alti di adeguate dimensioni. Quando è ancora caldo, versare sul grano saraceno
metà del coulis di pomodoro, sgranarlo con un cucchiaio e lasciarlo riposare fino a che
non abbia assorbito tutto il composto. In seguito aggiungere la restante parte e ripetere
l’operazione precedentemente descritta.
Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini a spicchi a seconda della loro grandezza.
Condirli con poco sale ed il basilico tagliato a julienne.
Quando il grano saraceno ha assorbito tutto il coulis di pomodoro servirlo con i
pomodorini conditi sopra di esso.
Per il coulis di pomodoro:
Lavare e tagliare il pomodoro a pezzetti, porlo nel bicchiere del frullatore assieme a tutti gli
ingredienti sopra elencati e frullare per un minuto alla massima velocità. Per lo zenzero è
necessario grattugiarlo prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.