Dal progetto WisH – Wellness is Happiness, ideato da CDI in collaborazione con Red Bistrot Libreria (#RedLaFeltrinelli), nasce una proposta stagionale: gli alimenti suggeriti da Viviana Vecchio, biologa nutrizionista del CDI, per rispondere alle esigenze nutrizionali estive, vengono reinterpretati dallo chef Mauro Civiero, consulente di Red.
Ingredienti per 4 persone:
Per i ceci:
Ceci secchi 250 g
Acqua per la cottura dei ceci 1500 g
Sale 7 g
Per il frullato per i ceci:
Scalogno pulito 40 g
5 foglie di sedano non troppo verdi
Acqua 250 g
Per le gocce di prezzemolo:
Prezzemolo sfogliato 50 g
Acqua 40 g
Scalogno pulito 10 g
Capperi sotto sale 2 pezzi
Per I peperoni:
Un peperone giallo
Un peperone rosso
Per i ceci:
Lavare i ceci. In seguito metterli a bagno in un litro e mezzo di acqua fredda per 12 ore
(conservare in frigorifero e cambiare l’acqua almeno una volta). Trascorso il tempo di
reidratazione dei ceci scolarli e sciacquarli nuovamente sfregandoli per far perdere una
parte della pellicina che li rivestono. Nel frattempo mettere nel bicchiere del frullatore lo
scalogno opportunamente pulito, le foglie di sedano, il sale, l’acqua (250g) e frullare il tutto
accuratamente. Versare i ceci in una pentola di adeguate dimensioni, aggiungervi il frullato
precedentemente descritto, il litro e mezzo di acqua fredda e cuocerli a fuoco moderato
per 60 minuti circa (il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di ceci impiegato). A
cottura ultimata dei ceci prelevare una tazza del loro liquido di cottura e tenerle da parte.
In seguito, frullare accuratamente il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere
una purea morbida ed omogenea e senza grumi. Qualora fosse necessario aggiungere un
poco della loro acqua di cottura che si è tenuta da parte. Servire la purea di ceci con i
peperoni arrostiti e le gocce di prezzemolo
Per il frullato di prezzemolo:
Sfogliare, pesare e lavare il prezzemolo e porlo in un bicchiere del frullatore assieme a tutti
gli ingredienti sopra elencati. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa ed
omogenea e tenere a parte fino al momento dell’utilizzo.
Per i peperoni:
Lavare i peperoni, riporli su di una placca e cuocerli in forno a 200°C (se disponibile
utilizzare il forno in modalità di cottura grill) per circa 15 minuti. A cottura ultimata i
peperoni dovranno risultare ben arrostiti. In seguito, riporre i peperoni in una bastardella
con acqua fredda, spellarli e privarli dei semi. Una volta ricavate le falde pulite dei
peperoni farle scolare bene e tagliarle a rombi. Servire i peperoni conditi con le gocce di
prezzemolo sulla passata di ceci.