Dal progetto WisH – Wellness is Happiness, ideato da CDI in collaborazione con Red Bistrot Libreria (#RedLaFeltrinelli), nasce una proposta stagionale: gli alimenti suggeriti da Viviana Vecchio, biologa nutrizionista del CDI, per rispondere alle esigenze nutrizionali primaverili, vengono reinterpretati dallo chef Mauro Civiero, consulente di Red.
Ingredienti per 2 persone:
Broccoli – 1 pezzo 500g
Scalogno pulito 45 g
Acqua per frullare lo scalogno 250 g
Peperoncino dolce poco piccante 1 g
Acqua per la cottura dei broccoli 1200 g
Sale 12 g
Procedimento
Lavare e pulire i broccoli ricavandone dei piccoli ciuffi. A parte tagliare la parte finale del gambo che deve essere necessariamente scartata. Pelare il gambo con uno spelucchino asportando la parte verde. Al termine della pulizia del gambo dovrà rimanere solo la parte bianca. Lavare i gambi e tagliarli a julienne finissima. Una volta ottenuta la julienne conservare in acqua fredda in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. A parte, versare 250g di acqua nel bicchiere del frullatore ed aggiungervi il peperoncino, lo scalogno e frullare il tutto. Aggiungere il frullato ai broccoli in una casseruola ben coperta. Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua per la cottura in una pentola di adeguate dimensioni. Ad ebollizione aggiungere il sale ed i broccoletti. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza dei ciuffi di broccoletti). Al termine della cottura i broccoletti dovranno risultare leggermente croccanti. Accompagnare i broccoletti con la julienne ottenuta dal loro gambo.