I fagioli, come molti altri legumi, sono uno degli alimenti più consumati al mondo. Per la sua prerogativa di riacquistare freschezza con la semplice immersione in acqua, era ritenuto simbolo di immortalità.
Perché fanno bene
Hanno tante varietà con sapori e colori differenti. Contengono in particolare:
- carboidrati e proteine e hanno un basso indice glicemico per cui sono ottimi per i diabetici
- sali minerali potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo
- ricchi di lecitina, che favorisce l’emulsione dei grassi, riducendo di conseguenza il livello di colesterolo
- sono molto nutrienti e, ricchi di vitamine A, B, C, ed E