Dal progetto WisH – Wellness is Happiness, ideato da CDI in collaborazione con Red Bistrot Libreria (#RedLaFeltrinelli), nasce una proposta stagionale: gli alimenti suggeriti da Viviana Vecchio, biologa nutrizionista del CDI, per rispondere alle esigenze nutrizionali autunnali, vengono reinterpretati dallo chef Mauro Civiero, consulente di Red.
Ingredienti per 4 persone:
Fagioli rossi secchi 250 g
Acqua per la cottura dei fagioli 1 l
Sale 5 g
Condimento per la cottura dei fagioli:
Cipolla rossa 250 g
Rosmarino tritato 4 g
Un pizzico di cannella in polvere
Ingredienti per la salsa di cipolle:
Cipolla rossa 100 g
Rosmarino tritato finemente 3 g
Cannella in polvere 1 g
Aceto di mele 25 g
Sale 2 g
Acqua 200 g
Garana padano per finitura piatto 50 g
Per i fagioli:
Lavare i fagioli. In seguito metterli a bagno in 2 litri di acqua fredda per 12 ore
e conservare in frigorifero avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta. Trascorso il
tempo di reidratazione dei fagioli, scolarli, sciacquarli nuovamente e porli in una pentola di
adeguate dimensioni con un litro di acqua fredda. Nel frattempo versare nel bicchiere del
frullatore la cipolla rossa pulita e tagliata a pezzetti, la punta di un cucchiaino da caffè di
cannella, l’acqua (250 ml) e frullare il tutto accuratamente. Versare il frullato di cipolla nei
fagioli, aggiungervi il sale ed il rosmarino tritato finemente. Cuocere i fagioli a fuoco
moderato. I fagioli durante la cottura non devono mai bollire copiosamente per evitare che
si rompano. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di fagioli impiegato.
Indicativamente occorrono 40\50 minuti di cottura. A cottura ultimata dei fagioli scolarli e
condirli con la salsa di cipolle di seguito descritta e servire con scaglie di grana padano
giovane o, qualora disponibile, di Raspadüra lodigiana.
Per la salsa di cipolle:
Pulire, lavare e tagliare a pezzetti la cipolla rossa. A parte sfogliare,
lavare e tritare finemente il rosmarino, quindi versare il tutto nel bicchiere del frullatore,
aggiungervi la cannella e l’acqua e frullare il tutto accuratamente. Ottenuto il frullato
versarlo in una casseruola di adeguate dimensioni e cuocere a fuoco vivace fino a
raggiungimento dell’ebollizione. Raggiunta l’ebollizione aggiungervi l’aceto di mele ed il
sale e continuare la cottura per 6 minuti avendo cura di rimestare di tanto in tanto. A
cottura ultimata, la salsa dovrà avere una consistenza corposa. Utilizzarla come
condimento dei fagioli rossi o come accompagnamento degli stessi.