Medaglione di vitello su letto di porri fondenti allo zafferano e verdure

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 30′

• 3 bustine di Zafferano 3 Cuochi
• 480 g di filetto di vitello in taglio medaglione
• 3 porri
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2 zucchine verdi
• 2 zucchine gialle
• 3 pomodori a grappolo
• 250 g di fagiolini
• sale q.b.

Procedimento per i porri

1. Private i porri della parte verde, tagliateli a metà in senso verticale e lavateli. A seguire, tagliate la parte bianca dei porri molto sottile.
2. Versate i porri tagliati in una padella antiaderente, cuocete a fuoco moderato per 2’, aggiungete un bicchiere d’acqua, lo zafferano e continuate fino a completo appassimento dei porri.
3. A cottura ultimata i porri dovranno risultare morbidi ma senza rilascio di liquido. Tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.

Procedimento per le verdure:

1. Pulite i fagiolini e tagliate le zucchine a fette sottili.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, regolate di sale (massimo 3 g per litro). Scottate per 15” i pomodori in acqua bollente ed in seguito pelateli,
   tagliateli a spicchi e privateli dei semi.
3. Scottate nella stessa acqua di cottura i fagiolini e per ultime le zucchine.

Procedimento per il filetto:

1. Condite i medaglioni di filetto con poco sale e scottateli in padella antiaderente ben calda.
2. Componete il piatto con i porri stufati, le verdure leggermente condite con olio extravergine di oliva a crudo e le falde di pomodoro.