Biancomangiare cocco e zafferano con texture di frutti rossi

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 30′ + riposo

• 3 bustine di Zafferano 3 Cuochi
• 250 g di latte di cocco
• 3 g di Agar Agar
• 230 g di frutti rossi, lamponi e mirtilli
• basilico qualche foglia
• scaglie di cocco disidratate q.b.

Procedimento per il cocco allo zafferano

1. Portate il latte di cocco a 80°C (potete usare anche il microonde), aggiungete l’Agar Agar e lo zafferano, miscelate con una frusta e versate il composto nelle coppette o bicchieri.
2. Lasciate raffreddare in frigorifero per circa un’ora fino a completo rassodamento

Procedimento per i frutti rossi:

1. Frullate la metà dei mirtilli e dei lamponi in frullatore e passateli ad un colino per privarli dei semi e delle bucce.
2. Scaldate fino a raggiungere gli 80°C i frutti bosco, aggiungete l’ Agar Agar e miscelate con una frusta.
3. Lasciate intiepidire e versate il composto di frutti di bosco sopra la crema rassodata di cocco allo zafferano.
4. Lasciate raffreddare in frigorifero per circa un’ora fino a completo rassodamento.
5. Una volta rassodate le due creme decorate le coppette o i bicchieri con i restanti frutti di bosco e le scaglie di cocco.