Nella celiachia, un’alimentazione equilibrata e ricca di fibre può sostenere il microbiota intestinale, favorire la produzione di butirrato e contribuire al benessere generale. Scopriamo come con la dott.ssa Francesca Paparella, nutrizionista CDI.
Quando si parla di celiachia, talvolta, non si percepisce quanto influenzi l’intero ecosistema intestinale, sia nell’assorbimento dei nutrienti, nella nostra barriera intestinale, oltre che spesso da un’alimentazione sbilanciata.
La disbiosi è lo squilibrio della popolazione del microbiota che può derivarne, ciò aggrava la situazione poiché potrebbe causare una riduzione di produzione di butirrato, elemento che promuove l’integrità della barriera intestinale. Per produrre butirrato, infatti, i microrganismi hanno bisogno di una dieta bilanciata ricca di fibre diverse e polifenoli, contribuendo anche al benessere generale.
Un pasto sbilanciato, troppo ricco di zuccheri semplici, favorisce lo sviluppo di popolazioni specifiche favorendo tale squilibrio. Al contrario, un pasto bilanciato agisce in sinergia con il microbiota contribuendo anche ad abbassare il carico infiammatorio, che in questo caso può essere tradotto con meno stanchezza.
Alcuni cereali senza glutine e i loro benefici sull’intestino:
- Grano Saraceno: ricca di fibre e di antiossidanti a sostegno della biodiversità batterica.
- Miglio: Altamente digeribile e ricco di minerali supporta la regolarità e funzionalità intestinale
- Quinoa: Apporta aminoacidi essenziali e fibre che agiscono come prebiotici per i Bifidobatteri.
Ma come utilizzare questi alimenti? Spesso vengono unicamente associati alle insalate oppure a dei primi estivi o zuppe, tuttavia sono molto versatili in cucina, ad esempio possono essere utilizzati come base per delle torte salate gluten free.
Base per torta salata ai chicchi al grano saraceno e albumi
Ingredienti per la base:
- Grano saraceno in chicchi
- Albumi: 2 o 3 (a seconda della grandezza della teglia)
- Spezie o aromi graditi, ad esempio curcuma
Procedimento:
- Cuocere il grano saraceno per circa in acqua salata (leggermente al dente). Scolare bene e lasciare intiepidire.
- In una ciotola, mescolare leggermente gli albumi con le erbe aromatiche o spezie gradite.
- Aggiungere i chicchi cotti agli albumi e mescolare bene.
- Foderare una teglia con carta forno e versare il composto.
- Infornare la sola base a 180-190°C per circa 10-15 minuti, quando la base è compatta è possibile terminare la cottura con un ripieno di verdure, ad esempio con carote, broccoli e zucchine e, se gradita, un po’ di noce moscata.