Dal progetto WisH – Wellness is Happiness, ideato da CDI in collaborazione con Red Bistrot Libreria (#RedLaFeltrinelli), nasce una proposta stagionale: gli alimenti suggeriti da Viviana Vecchio, biologa nutrizionista del CDI, per rispondere alle esigenze nutrizionali primaverili, vengono reinterpretati dallo chef Mauro Civiero, consulente di Red.
Ingredienti per 4 persone:
Lenticchie essiccate 400 g
Acqua per ammollo lenticchie 3000 ml
Rosmarino sfogliato 18 g
Scalogno pulito 50 g
Curcuma 11 g
Acqua per frullare 500 g
Acqua per cottura lenticchie 1000 g
Sale 6 g
Mandorle 16 g
Procedimento per il condimento alla curcuma e rosmarino:
Pulire lo scalogno e porlo nel bicchiere del frullatore con 500g di acqua, aggiungervi la
curcuma e frullare. A parte sfogliare il rosmarino e pesarlo, in seguito lavarlo e tritarlo
finemente ed aggiungerlo al composto nel frullatore e frullare nuovamente.
Nota: Quando si trita il rosmarino si può aggiungere un cucchiaio di acqua in modo tale che
gli aghi non saltino ed evitare parzialmente il processo di ossidazione.
Procedimento per le lenticchie:
Mettere a bagno le lenticchie in acqua con il quantitativo indicato e lasciare a bagno per 8 ore
massimo 12 cambiando almeno una volta l’acqua. Durante la fase di ammollo conservare le
lenticchie coperte in frigorifero. Trascorso il tempo di ammollo, scolare le lenticchie e lavarle
con acqua corrente fredda. In seguito versare le lenticchie in una pentola di adeguate
dimensioni ed aggiungervi il composto al rosmarino e curcuma, aggiungere il restante
quantitativo di acqua indicato nel contenitore del composto e versarlo nelle lenticchie in modo
da raccogliere tutti i residui del composto nel contenitore. Aggiungere il pepe ed il sale pesati
e portare a termine la cottura fuoco moderato rimestando frequentemente per evitare che le
lenticchie si attacchino sul fondo della pentola. Al termine della cottura le lenticchie dovranno
risultare asciutte ma non secche. Servire con crumble di lenticchie e mandorle spezzate.
Procedimento per il crumble di lenticchie:
A cottura ultimata prelevare almeno 200g di lenticchie cotte e riporle in un contenitore adatto
per il frullatore ad immersione, frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo tipo
purea. Versare una parte di quantitativo su un foglio di carta forno, coprirlo con un altro foglio
e passare con il mattarello fino ad ottenere un foglio sottile e dello stesso spessore. Terminato
di stendere l’impasto, togliere il foglio di carta forno superiore a scatti per evitare che una
parte di impasto rimanga attaccata. Cuocere l’impasto a 190°C per 10 minuti in modalità
termoventilata per 10\15minuti. Il tempo indicato può variare in base al forno impiegato. Al
termine della cottura lasciare raffreddare e rifarne delle scaglie non troppo piccole.
Conservare con carta forno.